Агрономия

Консервирование сернистой кислотой

Вышеупомянутые способы консервирования про­дуктов можно применить и для сохранения ягод на зи­му. Всякие заготовки ягод представляют собой исполь­зование разных приемов их консервирования: варенье— это комбинированный способ стерилизации и влияния крепкого раствора сахара; заквашивание ягод — исполь­зование молочнокислого брожения и тому подобное.
Одним из способов домашней заготовки свежих ягод на зиму является полная их стерилизация, которая была широко распространена в старину, когда еще не было учения о микроорганизмах и не имелось методов лабо­раторной стерилизации. Для этого наполняли ягодами бутылки и, закрыв неплотно сухой ватной пробкой (для входа и выхода воздуха при нагревании и охлаж­дении и для предупреждения проникновения микро­организмов), нагревали их в кипящей воде в стоячем положении, следя за тем, чтобы пробки не замокали. После 1 -часового кипячения бутылки закрывали пробками и заливали смолой.
Успех такой стерилизации зависел от полной гибели микроорганизмов при нагревании, а также от преду­преждения их проникновения в бутылку при последую­щих операциях. Кипячение в течение 1/2 часов уби­вает почти все микроорганизмы, но не убивает их зародыши — споры, для чего нужна или более высо­кая температура (120°), или троекратное — через сут­ки — нагревание при 100°. При охлаждении воздух входит в бутылку через ватную пробку. Надо строго следить за тем, чтобы она была сухая и хорошо очи­щала входящий воздух от микроорганизмов.
Теперь имеется новый способ консервирования ягод сернистой кислотой, широко применяемый при экспорте ягод и их соков.
Для этого свежие ягоды заливают в бочках слабым раствором сернистой кислоты (крепостью около 0,5 про­цента). В этом растворе ягоды теряют свой цвет и аро­мат, приобретают грязно желтый цвет и слегка пахнут сернистым газом. В таком неаппетитном виде их можно долго хранить и перевозить в бочках на далекое рас­стояние.
Но стоит их нагреть, и особенно с сахаром, как вся сернистая кислота улетает и ягоды приобретают свой естественный цвет, вкус и аромат. Трудно этому поверить, не видя своими глазами такого превраще­ния.
Так экспортируются малина, клубника и вишневый сок. В вишневый сок просто приливается соответствую­щее количество сернистой кислоты, и он делается гряз­ножелтого цвета, а после нагревания восстанавливает свой цвет, вкус и аромат. Дешевизна и надежность такого консервирования делают его широко распростра­ненным способом, особенно при экспорте.

Print Friendly, PDF & Email

Это интересно:

Селитра из воздуха
Давным-давно был известен опыт ученого Кавеш диша, в котором при электрическом разряде в в...
Семена картофеля
Из-за плохих условий хранения весной часто не хватает семенного картофеля, чтобы засадить ...
Полевые цветы зимой
Многим известны прославленные альпийские соль -  данеллы, которые обыкновенно растут в гор...
Крахмал из картофеля
Крахмал можно обнаружить не только на месте его производства — в ли­стьях, но и в «складах...
Close

Adblock Detected

Please consider supporting us by disabling your ad blocker