Агрономия

Крахмал из картофеля

Крахмал можно обнаружить не только на месте его производства — в ли­стьях, но и в «складах»: плодах и клубнях. Там благо­даря отсутствию зеленой окраски и большим количе­ствам крахмала он обнаруживается гораздо легче: достаточно смочить йодным раствором разрез картофеля или зерна, как тотчас появится темнофиолетовое окра­шивание, свидетельствующее о присутствии крах­мала.
Обилие крахмала в плодах и клубнях позволяет легко добыть его оттуда в чистом виде, отделив от про­чих частей ткани клубня или плода.
Легче всего крахмал добывать из сырых клубней картофеля. Этот опыт представляет самостоятельный интерес, позволяя убедиться в богатстве картофеля крахмалом, а также ознакомиться со свойствами крах­мала. Кроме того* научиться получать крахмал вообще полезно, так как это часто нужно для разных целей в хозяйстве.
Выделение крахмала из картофеля делается так: хорошо отмытые от грязи клубни картофеля протира­ют на обыкновенной кухонной терке в миску или таз с водой. Крахмал быстро оседает на дно в виде очень плотного белого осадка, а все остатки плавают в воде и могут быть слиты. Осадок многократно промывают чи­стой водой, каждый раз взмучивая осевший крахмал, размешивая его с водой и давая ему вновь осесть. Про­мывают крахмал до тех пор, пока сливаемая вода не бу­дет совершенно чистой. Затем крахмал отжимают от воды, перекладывают на тарелку и высушивают в теп­лом месте. Крахмал должен быть совершенно белым; желтый или серый его оттенок говорит или о плохой отмывке картофеля от грязи, или о недостаточной про­мывке крахмала, или о слишком горячей его сушке.
Приготовить крахмал так же можно из любых зерен: ржи, пшеницы, кукурузы, риса и пр. В этом случае следует взять муку и разболтать в большом ко­личестве воды (чтобы не получилось тесто), а потом отмыть осевший крахмал от остальных примесей.
Хорошо высушенный картофельный крахмал может долго сохраняться в кусках или порошке.

Print Friendly, PDF & Email

Это интересно:

Фосфор из костей
Кости — остатки животных и отбросы пищи — еще недавно выбрасывались как никому не нужный х...
Калий из золы
Третий из главных питательных элементов, извлекаемых растением из почвы, — калий— тоже всю...
Коллекция сорных растений
Местные сорняки представляют большой интерес. При наблюдении за их жизнью и биологическими...
Крахмал в сахар? Легко!
Если крахмал в растении легко превращается в са­хар, то нельзя ли и нам сделать то же само...
Close

Adblock Detected

Please consider supporting us by disabling your ad blocker