img2011102712242321

Так как картофель возделывается главным образом для получения крахмала, то более интересно возделы­вать его сорта, богатые крахмалом, а также применять такие приемы культуры, которые повышают содержание крахмала в картофеле. Поэтому важно уметь опре­делить содержание крахмала в картофеле, чтобы этим путем оценить сорта, предусмотреть агротехнику, а также суметь рассчитать количество крахмала, получен­ного при определенном урожае и требующегося для разных технических и хозяйственных целей.
Для точного определения содержания крахмала в картофеле необходимо довольно сложное оборудова­ние, но существуют простые приемы определения крах­малистости картофеля, совершенно достаточные для практики, которые можно оборудовать простыми до­машними средствами.
Определение содержания крахмала в картофеле основано на определении его удельного веса. Так как картофель содержит около 80 процентов воды, а осталь­ные 20 процентов почти все состоят из крахмала, то удельный вес картофеля зависит главным образом от содержания в картофеле крахмала. Определив удель­ный вес картофеля, можно с довольно большой точно­стью определить и содержание крахмала в нем (по составленным для этого таблицам).
Так как удельный вес равен весу 1 кубического сан­тиметра в граммах, или отношению веса к объему, то для определения удельного веса картофеля надо узнать его вес и объем. Вес узнается обычным взвешиванием, а объем по потере веса — при взвешивании в воде.
Согласно закону Архимеда, всякое тело, погружен­ное в воду, теряет в своем весе столько, сколько весит вытесненная им вода. Взвесив предмет в воздухе и в во­де, мы по разнице этих весов узнаем, сколько оно поте­ряло в весе при погружении в воду, то есть сколько ве­сит вытесненная им вода, а следовательно, его объем. А зная вес и объем тела, легко узнать его удель­ный вес.
Чтобы проделать все эти операции с картофелем, следует для этого приспособить обыкновенные пружин­ные весы. К крючку таких весов подвешивают корзи­ночку из проволоки, а к ней снизу подвешивают дру­гую такую же корзиночку.
Приспособленные таким образом весы пристраивают над ведром с водой так, чтобы нижняя корзиночка це­ликом могла погружаться в воду и из воды выходил только стержень крючка, соединяющий обе корзиночки.

Нижнюю корзиночку таких весов погружают в воду и замечают положе­ние стрелки при пустых корзиночках. Это число принимают за нулевое. Для определения крахмалисто­сти картофеля кладут не­сколько клубней на верх­нюю корзиночку и взве­шивают их (нижняя кор­зиночка должна быть пу­стая и погружена в воду). Отметив вес картофеля в воздухе (с поправкой на изменение нулевого поло­жения стрелки), перекла­дывают взвешенные клуб­ни в нижнюю корзиночку и отмечают вес картофеля в воде; разделив первое по­казание веса на разницу между первым и вторым, определяют удельный вес картофеля. Зная его, в нижепомещенной таблице находят содержание крах­мала в процентах.




Например, если вес клубней картофеля в воздухе 500 граммов, а вес в воде 45,5 грамма, то разница этих весов будет равна 500—45,5 = 454,5 грамма, то есть столько весит вытесненная картофелем вода или таков объем картофеля. Если вес картофеля разделим на его объем, то получим удельный вес картофеля. В данном случае это будет: 500 : 454,5 = 1,100.
По таблице этому удельному весу соответствует со­держание крахмала в картофеле, равное 18,2 процента.
По содержанию крахмала можно определить, для каких целей пригоден картофель: для еды, для перера­ботки на спирт, патоку, крахмал или для корма скоту. Самая высокая крахмалистость требуется для технического картофеля — выше 20 процентов; примерно та­кая же крахмалистость требуется и для столового кар­тофеля (такой картофель после варки бывает рассып­чатым и вкусным). Для кормовых целей лучше карто­фель, более богатый белком, а следовательно, более бедный крахмалом — ниже 20 процентов.

Богатство картофеля крахмалом и высокие урожаи его с единицы площади делают картофель более про­дуктивной культурой, чем зерновые растения.
Урожай картофеля с гектара получается обычно в десять раз больше, чем урожай зерна хлебов, неза­висимо от уровня агротехники: так, при урожае зерна 10 центнеров урожай картофеля бывает около 100 цент­неров; при урожае зерна 20 центнеров урожай карто­феля около 200 центнеров. При содержании в картофеле сухого вещества (главным образом крахмала) 20 про­центов, а в зерне 80 процентов мы получим (при ука­занных урожаях) в картофеле крахмала с гектара 20 и 40 центнеров, а в зерне 8 и 16 центнеров, то есть зерно дает в 2 2/2 раза меньше крахмала, чем картофель.
Это обстоятельство выдвигает культуру картофеля на первое место по урожаю крахмала. Однако это не может оправдать широкую замену зерновых продуктов картофелем, так как ввиду сильной водянистости его нужно потреблять в большом количестве, трудно перера­батываемом нашим организмом. Так, например, для за­мены суточной порции хлеба в 1 килограмм нужно по­требить 3 3/4 килограмма картофеля, что почти невоз­можно.
Таким образом, картофель, давая большую продук­цию сухой массы и крахмала с гектара, представляет очень ценную культуру среди полевых растений, осо­бенно возделываемых для технических целей; в пище­вом отношении он может лишь частично заменить зер­новые хлеба.

Print Friendly

Это интересно: